Bánh rế – thức quà đậm đà mà giản dị của Phan Thiết
Nhắc đến Phan Thiết bạn sẽ nghĩ đến điều gì? Những bãi biển, những hàng dừa, không khí trong lành, mát mẻ hay là đồ ăn ngon? Bạn có biết bánh rế không? Nếu biết rồi thì xin chúc mừng bạn, còn nếu chưa biết thì hãy cùng Thổ địa tìm hiểu về bánh rế – thức quà đậm đà mà giản dị của Phan Thiết này nhé!
Nguồn gốc Bánh rế?
Bánh rế có nguồn gốc và xuất xứ tại Phan Rang (Ninh Thuận), dần dần lan rộng khắp miền Trung. Rồi đến phía Nam, nhưng ngày nay phổ biến nhất và đã trở thành món đặc sản ở Phan Thiết (Bình Thuận). Nghề làm bánh rế ở Phan Thiết hiện tập trung chủ yếu ở khu vực nội thành. Đây là nghề truyền thống của nhiều gia đình. Cho nên, mối nơi hương vị bánh sẽ khác nhau. Nhưng tất cả tạo nên nét đặc trưng, hương vị rất riêng cho món bánh này.
Cách làm Bánh rế
Bánh rế thoạt nhìn trông rất đơn giản, nhưng để chế biến thành công đòi hỏi người làm phải hết sức khéo léo. Nguyên liệu chính của món này chủ yếu là từ khoai mì hoặc khoai lang. Phải chọn những củ khoai lang, khoai mì (sắn) thật tươi, không non cũng không già. Và phải trải qua 6 công đoạn gồm 6 thợ đảm nhận các công việc khác nhau mới có thể chế biến được chiếc bánh rế thơm ngon và chất lượng.
Khoai, sắn sau khi được chọn kỹ, bỏ vào thau nước ngâm vài tiếng cho bớt nhựa. Sau đó lột sạch vỏ và bào thành sợi nhỏ đều, để khi chiên những sợi này đan xen và quấn lẫn nhau. Trộn chúng với một xíu hương vani rồi mới đem chiên.
Tiếp đến, người thợ bánh bắc chảo dầu lên lò than đang ửng hồng, thêm một ít dầu dừa vào chảo. Khi dầu sôi, bốc một nắm khoai mì/khoai lang bào sẵn bỏ vào cái vá (muỗng) có cán dài rồi nhúng vào chảo dầu. Dùng đũa đảo sợi khoai lên cho chín đều và tránh bị dính vào thành cục quá dày.
Dầu nóng làm cho khoai chín và kết dính vào nhau, tạo nên những chiếc bánh có hình thù giống cái rế để lót nồi, xoong, niêu của người dân vùng quê. Nhưng nhỏ hơn rất nhiều, từ đó mà bánh rế ra đời. Khi bánh đã kết dính với nhau và đã chín đều, dùng vá vớt bánh ra vỉ cho ráo dầu.
- Xem thêm: Top 6 món ăn vặt Phan Thiết
Chiên hết số sợi mì đã bào cũng là lúc bánh rế đầy rổ. Ta dùng một chảo khác để thắng đường. Khi đường tan chảy, gấp từng chiếc bánh rế một nhúng sâu vào chảo đường rồi lấy ra, cứ tiếp tục cho đến hết. Sau đó rắc thêm chút mè trắng rang sẵn lên mặt bánh rế vừa nhúng đường, để khi dùng tạo hương thơm và vị đặc biệt hơn.
Chiếc bánh rế chiên dầu vàng, nhai giòn tan, vừa ngọt vừa béo cùng với đó là hương thơm của mè, khoai lang, khoai mì… khiến vị giác của bạn như tan chảy mỗi khi nếm thử.
Mua Bánh rế ở đâu tại Phan Thiết?
Không khó để tìm mua bánh rế tại Phan Thiết. Du khách có thể mua món bánh này ở hầu khắp các quán đặc sản ở Phan Thiết. Những gánh hàng rong ở các khu du lịch, ở chợ Phan Thiết, các trạm dừng chân… với giá là 15.000 – 20.000 đồng / 1 bịch gồm 10 cái.
Ngoài những chiếc bánh rế màu vàng ươm du khách thường thấy. Tại một số trạm dừng chân dành cho khách tham quan mua đặc sản về làm quà còn trưng bày và bán loại bánh rế màu đen xẫm hoặc tím đậm. Dù nguyên liệu và hương vị như nhau, bánh rế đen tạo cảm giác mới lạ cho du khách thập phương. Thường loại này có giá khoảng 30.000 đồngmột bịch.
Tìm hiểu về làng nghề làm Bánh rế
Tại Phan Thiết có khá nhiều nơi sản xuất bánh rế. Nhưng nếu du khách muốn trải nghiệm cũng như tìm hiểu về nghề làm bánh rế này. Có thể đến trực tiếp các lò làm bánh truyền thống ở phường Lạc Đạo, Đức Thắng, Phú Tài hay Đức Nghĩa.
Vào những ngày trời se lạnh, nhai chiếc bánh rế giòn rôm rốp. Uống cùng tách trà nóng sẽ tạo cho bạn cảm giác ngon miệng và thoải mái. Trong những ngày hè, thì bánh rế là một món ăn chơi vô cùng đậm vị. Những du khách có dịp dừng chân Phan Thiết, đừng quên bỏ lỡ món đặc sản dân dã này và nhớ mua nhiều tích trữ cho chuyến đi dài để lót dạ khi cần.
Ngọc Liên tổng hợp, biên soạn
